Gli esseri umani non sono in grado di sintetizzare le vitamine in quantità sufficienti al proprio fabbisogno e devono perciò assumerle attraverso il cibo. Le principali fonti alimentari di vitamine provengono dal regno vegetale e sono la frutta e la verdura, ma anche i cibi di origine animale, come vedremo, sono fonti importanti di alcune vitamine.
Ad esempio, la vitamina B12 non è presente negli alimenti di origine vegetale. Deve perciò essere assunta attraverso il consumo di "prodotti animali" come la carne, il pesce o le uova (unica alternativa è il ricorso agli integratori).
Le tabelle che seguono riportano, per ogni vitamina, l'elenco degli alimenti che ne contengono la maggior quantità per ogni 100 g di parte edibile. Ai primi posti si trovano spesso prodotti essiccati o liofilizzati: ciò non significa che l'essiccazione arricchisca gli alimenti di vitamine. Semplicemente, analogamente a quanto avviene per le calorie, i cibi essiccati sono privi di acqua e quindi risultano più "concentrati". Del resto, chi si mangerebbe 100 g di peperoni liofilizzati?
I dati riportati nelle tabelle sono stati reperiti dal database dei nutrienti del Ministero dell'Agricoltura degli Stati Uniti d'America, un'enorme raccolta di dati contenente le informazioni nutrizionali relative a più di 7400 alimenti. A partire da questo database, è stato realizzato il database dei nutrienti di dietabit, nel quale sono stati omessi i prodotti introvabili in Italia e quelli particolarmente elaborati o arricchiti di vitamine dal produttore.
Il contenuto di vitamina A presente negli alimenti è stato calcolato come RAE (Retinol Activity Equivalent). In altre parole, si tiene conto della quantità di provitamina A presente nell'alimento e della percentuale di provitamina che viene trasformata in vitamina A (retinolo) dall'organismo (vedere anche la tabella completa degli alimenti con vitamina A).
| Alimento | Categoria | Vitamina A (RAE) | % RDA | |
| Olio di fegato di merluzzo | Oli e grassi | 30000 | µg | 3750 % |
| Fegato di tacchino | Pollame | 21702 | µg | 2712,75 % |
| Fegato d'anatra | Pollame | 11984 | µg | 1498 % |
| Fegato di vitello | Carne di vitello | 11707 | µg | 1463,38 % |
| Fegato d'oca | Pollame | 9309 | µg | 1163,63 % |
| Fegato di agnello | Carne di agnello | 7391 | µg | 923,88 % |
| Fegato di maiale | Carne di maiale | 6502 | µg | 812,75 % |
| Fegato | Carne di manzo | 4968 | µg | 621 % |
| Frattaglie di cappone crude | Pollame | 4374 | µg | 546,75 % |
| Fegatini di pollo fritti | Pollame | 4296 | µg | 537 % |
Il contenuto di vitamina D viene espresso, nella tabella che segue, in microgrammi (µg). Per trasformare il valore da µg a Unità Internazionali (IU), è sufficiente dividere per 25 e moltiplicare per 1000 (1 IU = 0,025 µg di vitamina D). Vedere anche la tabella completa degli alimenti che contengono vitamina D.
| Alimento | Categoria | Vitamina D | % RDA | |
| Olio di fegato di merluzzo | Oli e grassi | 250 | µg | 5000 % |
| Grifola frondosa | Funghi | 28,075 | µg | 561,5 % |
| Sgombro sotto sale | Pesce e frutti di mare | 25,15 | µg | 503 % |
| Carpa | Pesce e frutti di mare | 24,7 | µg | 494 % |
| Anguilla | Pesce e frutti di mare | 23,3 | µg | 466 % |
| Salmone affumicato | Pesce e frutti di mare | 17,125 | µg | 342,5 % |
| Sgombro | Pesce e frutti di mare | 16,075 | µg | 321,5 % |
| Storione affumicato | Pesce e frutti di mare | 16,05 | µg | 321 % |
| Trota iridea | Pesce e frutti di mare | 15,875 | µg | 317,5 % |
| Salmone in scatola | Pesce e frutti di mare | 14,075 | µg | 281,5 % |
Gli alimenti più ricchi di vitamina E sono gli oli vegetali (di semi e di oliva), i semi stessi (mandorle, nocciole, ecc.) e anche alcune verdure e alcuni pesci. Nella tabella che segue viene indicato il contenuto di α-tocoferolo (la forma principale della vitamina E). Vedere anche la tabella completa degli alimenti che contengono vitamina E.
| Alimento | Categoria | Vitamina E | % RDA | |
| Olio di germe di grano | Oli e grassi | 149,4 | mg | 1494 % |
| Olio di nocciola | Oli e grassi | 47,2 | mg | 472 % |
| Olio di semi di girasole | Oli e grassi | 41,08 | mg | 410,8 % |
| Olio di semi di girasole altamente oleico | Oli e grassi | 41,08 | mg | 410,8 % |
| Olio di semi di girasole parzialmente idrogenato | Oli e grassi | 41,08 | mg | 410,8 % |
| Olio di mandorla | Oli e grassi | 39,2 | mg | 392 % |
| Peperoncino (pepe cornuto), in polvere | Aromi e spezie | 38,14 | mg | 381,4 % |
| Semi di girasole | Frutta secca | 35,17 | mg | 351,7 % |
| Olio di riso | Oli e grassi | 32,3 | mg | 323 % |
| Paprika | Aromi e spezie | 29,83 | mg | 298,3 % |
Una dieta normale assicura quasi sempre una quantità adeguata di vitamina K. Questa vitamina è infatti contenuta in moltissimi cibi di uso comune: ne sono particolarmente ricchi gli ortaggi a foglia verde e la si trova anche in molte altre verdure, nella frutta e nei legumi. È presente anche nei semi, negli oli vegetali e in diversi alimenti di origine animale. Nella tabella che segue viene indicato il contenuto di fillochinoni (vitamina K1) di alcuni alimenti. Vedere anche la tabella completa degli alimenti che contengono vitamina K.
| Alimento | Categoria | Vitamina K | % RDA | |
| Basilico essiccato | Aromi e spezie | 1714,5 | µg | 2449,29 % |
| Salvia | Aromi e spezie | 1714,5 | µg | 2449,29 % |
| Timo | Aromi e spezie | 1714,5 | µg | 2449,29 % |
| Prezzemolo | Verdura | 1640 | µg | 2342,86 % |
| Coriandolo essiccato (foglie) | Aromi e spezie | 1359,5 | µg | 1942,14 % |
| Prezzemolo essiccato | Aromi e spezie | 1359,5 | µg | 1942,14 % |
| Foglie di amaranto | Verdura | 1140 | µg | 1628,57 % |
| Bietola | Verdura | 830 | µg | 1185,71 % |
| Cavolo verde | Verdura | 817 | µg | 1167,14 % |
| Cavolo verde bollito (senza sale) | Verdura | 817 | µg | 1167,14 % |
È un luogo comune piuttosto diffuso considerare l'arancia l'alimento con il più alto contenuto di vitamina C. In realtà esistono molte verdure ben più ricche dell'arancia in quanto a contenuto di vitamina C. Tra i frutti, il primo classificato è il kiwi. L'arancia non compare nella nostra "top 20", ma la troviamo comunque nella tabella completa degli alimenti che contengono vitamina C.
| Alimento | Categoria | Vitamina C (acido ascorbico) | % RDA | |
| Acerola | Frutta | 1677,6 | mg | 2796 % |
| Succo di acerola | Succhi di frutta | 1600 | mg | 2666,67 % |
| Erba cipollina liofilizzata | Aromi e spezie | 660 | mg | 1100 % |
| Coriandolo essiccato (foglie) | Aromi e spezie | 566,7 | mg | 944,5 % |
| Guava (guayaba) | Frutta | 228,3 | mg | 380,5 % |
| Peperone giallo | Verdura | 183,5 | mg | 305,83 % |
| Ribes nero | Frutta | 181 | mg | 301,67 % |
| Peperoni rossi bolliti | Verdura | 171 | mg | 285 % |
| Timo fresco | Aromi e spezie | 160,1 | mg | 266,83 % |
| Prezzemolo liofilizzato | Aromi e spezie | 149 | mg | 248,33 % |
| Moringa (bacello) | Verdura | 141 | mg | 235 % |
| Prezzemolo | Verdura | 133 | mg | 221,67 % |
| Peperoni rossi | Verdura | 127,7 | mg | 212,83 % |
| Prezzemolo essiccato | Aromi e spezie | 125 | mg | 208,33 % |
| Cavolo verde | Verdura | 120 | mg | 200 % |
| Peperoncino jalapeno | Verdura | 118,6 | mg | 197,67 % |
| Pomodoro in polvere | Aromi e spezie | 116,7 | mg | 194,5 % |
| Kiwi giallo (gold) | Frutta | 105,4 | mg | 175,67 % |
| Basella, spinacio indiano | Verdura | 102 | mg | 170 % |
| Pomodori secchi sott'olio | Verdura | 101,8 | mg | 169,67 % |
Le informazioni pubblicate su Dietabit.it hanno carattere esclusivamente divulgativo e non devono essere considerate come consulenze né prescrizioni di tipo medico o di altra natura. Prima di prendere decisioni riguardanti la propria salute, compresa quella di variare il proprio regime alimentare, è indispensabile consultare, di persona, il proprio medico.