Calorie del brodo di carne
- 19 dicembre 2010
- Risposta a cura di Emilio Chessa
Buongiorno,
Ho visitato di recente il vostro sito e l'ho trovato molto
interessante e ben strutturato.
Siccome non sono riuscito a trovare informazioni sulle calorie del
brodo, ho una domanda da porvi: esiste un metodo empirico per
determinare le calorie del brodo fatto in casa con acqua, carne,
una cipolla, un ramo di sedano?
Grazie e buon lavoro.
Cordiali saluti
Tommaso
Buongiorno Tommaso,
le calorie del brodo derivano quasi
unicamente dai grassi presenti nella carne che, durante la cottura,
si sciolgono e passano nell'acqua. Se il brodo non viene sgrassato,
ipotizzando che tutti i grassi presenti nella carne siano passati
al brodo, si possono stimare le calorie del brodo solo se si ha
un'idea abbastanza precisa della quantità di grassi presenti nel
tipo di carne utilizzata (più il brodo sarà "consumato", più
saranno alte le calorie per cento grammi).
In questo modo abbiamo stimato le calorie massime, nel senso che il brodo non può avere più calorie di quelle presenti negli alimenti usati per prepararlo. Per farsi un'idea di quali siano le calorie minime del brodo non sgrassato, si può sgrassare il brodo e verificare quanto grasso viene eliminato. Per sgrassare il brodo è sufficiente lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e poi tenerlo alcune ore in frigorifero. Dato che i grassi sono più leggeri dell'acqua rimangono a galla e si concentrano sulla superficie; una volta solidificati grazie alla bassa temperatura, si potranno separare facilmente dal brodo con un cucchiaio o una schiumarola. Alcuni grassi rimarranno comunque disciolti nel brodo, per cui un brodo sgrassato non avrà calorie zero, ma circa 10/15 calorie per ogni 100 grammi.