L'albicocca
- 7 giugno 2008
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L'albicocca è il frutto, molto dolce e
succoso dell'albicocco, un albero di piccole/medie
dimensioni originario della Cina e conosciuto da più di 4000
anni.
Maturazione e raccolta
Il periodo di maturazione in Italia, a seconda delle zone e della qualità delle piante, va da maggio a luglio. Una caratteristica comune alle diverse varietà è che i frutti maturano "tutti insieme". È piuttosto comune, per chi possiede uno o due albicocchi, trovarsi all'improvviso con diversi chili di frutta matura e avere di conseguenza due possibilità:
- conservare le albicocche sotto forma di marmellata, succo oppure frutta sciroppata;
- regalarle a parenti e amici.
Le albicocche in cucina
L'albicocca è un frutto eccellente da mangiare fresco, sia per il gusto dolce sia per le caratteristiche nutrizionali: è al tempo stesso molto saziante e ipocalorico.
Purtroppo il frutto fresco può essere consumato solo entro pochi giorni dalla raccolta ed è quindi inevitabile ricorrere alle consuete tecniche di conservazione: produzione di marmellate, di succhi di frutta (il succo all'albicocca è veramente "un classico"), frutta sciroppata ed essiccata.
L'albicocca è ricoperta da una buccia vellutata che la rende poco idonea ad essere utilizzata per la preparazione di macedonie: sbucciandola diventa molla per cui spesso si usa quella sciroppata che ha una polpa più soda rispetto a quella fresca.
Il nocciolo, molto simile ad una mandorla, può essere aperto per estrarne il seme (armellina), utilizzato per la produzione di aromi e liquori.
Valori nutrizionali
| Alimento | Carboidrati | Proteine | Grassi | Calorie | % kcal C-P-G |
| Albicocca | 7,0 | 0,4 | 0,1 | 31 | 92-5-3 |
Per chi fosse interessato, suggeriamo di consultare la scheda con i valori nutrizionali completi dell'albicocca sul database degli alimenti di dietabit.